Affogato e forestale

Assume ulteriori sfaccettature l’estro di Alberto Marchetti: è lui uno degli artefici della riapertura a Torino, in settembre, di Affogato, storico chiosco sito nella zona della Gran Madre. In collaborazione con Caffè Vergnano, vi ha ridato vita con una proposta costruita intorno a uno dei grandi classici della tradizione italiana: l’affogato.

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Sempre ad opera di Marchetti, il bosco arriva in gelateria con un nuovo gusto al pino mugo, realizzato in collaborazione con PEFC Italia (l’ente promotore della gestione sostenibile del patrimonio forestale) e presentato a Torino in settembre in occasione di Terra Madre Salone del Gusto. Il gelato è preparato con olio essenziale di pino mugo, fornito dalla ditta certificata Hummel Gras di Asiago, ingrediente inteso come prodotto forestale non legnoso, che rientra tra le risorse biologiche provenienti dal bosco e diverse dal legname come frutti, erbe, funghi, resine ed essenze aromatiche.