Sorbetto al limone e menta, gelato allo yogurt e cioccolato bianco, crumble e croccante alla fragola

 

“Uniti da ambizione condivisa, avevamo un obiettivo chiaro: salire su podio ed elevare lo status di Singapore sul palcoscenico globale del gelato”, così Jason Tan Yrong, team manager Singapore, commenta l’esperienza alla Gelato World Cup 2026. Qui vi proponiamo la ricetta della loro torta gelato (tre gusti di gelato con stampo libero) prima classificata.

Sorbetto al limone e menta
300 g purea di limone
127 g saccarosio
22 g glucosio in polvere
67 g destrosio
60 g inulina
5 g neutro
419 g acqua
94 g menta mela
1094 g totale
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Mantecare.

Sorbetto alla fragola
360 g purea di fragole
40g. purea di lamponi
155 g saccarosio .
54 g glucosio in polvere
54 g destrosio
3 g zucchero di canna non raffinato
334 g succo di fragola
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Mantecare.

Gelato allo yogurt e cioccolato bianco
643 g latte
15 g latte scremato in polvere
108 g saccarosio
33 g glucosio in polvere
17 g destrosio
62g. panna 35% mg
3 g neutro .
80 g copertura bianca 33%
40 g yogurt in polvere
1001 g totale
Mescolare tutte le polveri tranne lo yogurt. Amalgamare bene con i liquidi. Riscaldare a 85°C e incorporare il cioccolato. Raffreddare a 4°C e incorporare lo yogurt in polvere. Mantecare.

Crumble
200 g farina 00
40 g farina di mandorle
140 g zucchero
6 g lievito in polvere
0,5 g sale marino ..
1 g baccello di vaniglia
140 g burro
527,5 g totale
Mescolare tutti gli ingredienti. Sbriciolare l’impasto su una teglia e cuocere a 150°C.

Croccante alla fragola
300 g crumble
20 g Inspiration fragola
20 g Inspiration frutto della passione
340 g totale
Sciogliere le coperture alla frutta e ricoprire il crumble.

Gelatina di fragole
90 g succo di fragola
90 g succo di lampone
54 g saccarosio
54 g trealosio
0,8 g gomma di guar
14 g liquore di lampone
6 g gelatina
308,8 g totale
Frullare tutti gli ingredienti con la gelatina sciolta.

DEXTER LEE
LOH CHENG KIT
CHEW WEI LUNG
JASON TAN YRONG (team manager)
foto Mattia Serratore /
Cesare Bellafronte per Gelato World Cup