Di che colore è il cioccolato?

Wally conduce in un viaggio nel mondo del cioccolato: un nuovo gusto ogni settimana, a maggio, per raccontare tutte le sfumature del cacao

A Milano, in piazza Lavater, la gelateria WALLY dedica un intero mese, il prossimo maggio, al cioccolato con una speciale proposta settimanale declinata in aromi e colori. Le quattro ricette prendono vita delle masse Character di Alberto Simionato, fondatore della realtà italiana bean to bar Too Brave Chocolate, con cui Andrea Zingrillo ha deciso di collaborare per questo progetto. Declinate nelle versioni Red, Yellow, Green e Brown, si chiamano Character perché il cioccolato non è tutto uguale: genetica, provenienza, fermentazione e lavorazione le rendono distintive e quindi caratterizzanti quando usate in gelateria. Ogni gelato si propone come un’estensione del cacao, ne evidenzia le sfumature aromatiche, per una degustazione che unisce tecnica e racconto.

Il primo gusto proposto è il Cioccolato Rosso con ribes rosso e infuso di ibisco, segue il Giallo con mango e aceto di mele, il verde con infuso di finocchietto, menta e galega, infine il Brown con nocciole tostate e whisky torbato.

“Tendiamo a semplificare il cioccolato in fondente o latte, ma è un mondo molto più complesso. Con questo progetto vogliamo portare le persone dentro questa complessità, usando il gelato come strumento di lettura e non solo come prodotto finale”, dichiara Zingrillo, fondatore di Wally”.

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