Vecchi Articoli 14 Dicembre 2020

Gelato al cioccolato bianco & tonka variegato alla composta di fichi
La ricetta di Palmiro Bruschi
Salsa al cioccolato bianco
555 g latte
1 g neutro
444 g cioccolato bianco
1000 g totale
Far bollire il latte e frullarvi tutti gli ingredienti assieme.
Composta di fichi
500 g fichi freschi
300 g saccarosio
100 g glucosio
1000 g totale
Sbucciare i fichi prima di cuocerli con gli zuccheri.
Gelato
520 g base bianca
480 g salsa al cioccolato bianco
1000 g totale
Profumare con 1 g di fava tonka. In estrazione, variegare con la composta di fichi.
Palmiro Bruschi
Gelateria Ghignoni
San Sepolcro, Ar
gelateriaghignoni.it