Sorbetto al diospero con chips di cachi

L’ispirazione di Palmiro Bruschi nasce dalla voglia di degustare un alimento sano preparato con ingredienti che, con le loro proprietà salutistiche, mettono buonumore nel cuore e nell’anima.

261 g acqua
180 g saccarosio
25 g polvere di cachi
30 g glucosio 38DE
4 g neutro frutta
500 g diospero

Versare l’acqua nelle polveri premiscelate e mixare. Inserire i frutti maturi, frullare ancora per un minuto e mantecare. Abbattere per 15 minuti, decorare con chips di cachi ed esporre nel banco di vendita.
• Il termine diospero è un sostantivo maschile, variante popolare di diospiro, altro nome del cachi, inteso sia come albero che come frutto.
• Per la polvere di cachi frullare i frutti maturi e stenderne in teglia uno strato sottile. Portare alla completa essiccazione, sino a vetrificarli. Frullare sino ad avere una polvere, da utilizzare come un monosaccaride.
• Per le chips di cachi utilizzare i frutti non troppo maturi. Una volta affettati, farli essiccare ed impiegarli come decorazioni.

Palmiro Bruschi
palmirobruschi.it
gelateriaghignoni.it