COPPA ROERO TRUE COLORS

Ricordo in tarda estate di una vigna tra luce e sera
Gian Piero Vivalda | Antica Corona Reale

Sorbetto all’uva fragola spontanea del Roero

800 g sciroppo di zucchero con fibre naturali
1000 g uva fragola fresca
150 g acqua di fonte alpina

Sorbetto al fico nero del Roero

900 g sciroppo di zucchero con fibre naturali
1000 g fico nero del Roero fresco
180 g acqua di fonte alpina

Sorbetto alla pesca bianca di Canale

850 g sciroppo di zucchero con fibre naturali
1000 g pesca bianca di Canale fresca
150 g acqua di fonte alpina

Sorbetto alla susina damaschina (ramassin) del Roero

800 g sciroppo di zucchero con fibre naturali
1000 g ramassin del Roero
180 g acqua di fonte alpina

Per ciascun sorbetto, unire e mixare lo sciroppo con il frutto e l’acqua di fonte. Controllare il grado zuccherino (Brix) con un refrattometro, prima di procedere al bilanciamento e mantecare. Guarnire i sorbetti con fichi freschi, chips di fichi essiccate, pesche gialle di Canale fresche, chips di pesche gialle di Canale essiccate e uva fresca.

Antica Corona Reale
Cervere, Cn
anticacoronareale.it
foto Davide Dutto