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È uscito il numero di gennaio 2026 di TuttoGelato

SEMIFREDDI E CONTENTI In ogni numero di TuttoGelato ci divertiamo a raccontare e a mettere in scena la potenza del gelato artigianale: tecnica, sensoriale, estetica e culturale. Uno sguardo ampio, a 360 gradi, che spazia tanto in verticale, approfondendo competenze e saperi,…

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Pensavo fosse cioccolato… e invece era surrogato

Ispirazione vs imitazione nel mondo del gelato artigianale Ci sono odori che ingannano, lucentezze che illudono, gesti che sembrano competenza e invece sono solo imitazione. Prendiamo il gelato al cioccolato. Lo guardi, lo annusi, quasi lo senti sciogliersi già in bocca… ma…

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Granita di fragole

Su TuttoGelato scriviamo dell’apprendistato e dell’esperienza dal vivo, a fianco dell’istruzione scolastica, e di quanto la profonda dedizione di tanti artigiani sia frutto di ascolto e della capacità. Sul numero #40 presentiamo José Lerario, che col tempo ha reso il suo locale,…

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Vestito a festa

Unendo Europa e Mar Mediterraneo, Vincenzo Faiella trasforma il panettone in uno sfizioso semifreddo Nel semifreddo al Panettone e Foresta Nera, Vincenzo Faiella costruisce per sovrapposizione di consistenze e contrasti. Il panettone tostato — croccante e profumato — sostituisce il pan di…

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Il mistero nell’erba: gelato di caldarroste, sorbetto di pere e crumble di caldarroste

Su "TuttoGelato" presentiamo le principali novità in vista dell’imminente finale della Gelato World Cup a Rimini, più una ricetta vincente italiana dell’edizione 2020 Il mistero nell'erba mono in vetro L’innovazione di questa monoporzione consiste nell’assenza di zuccheri aggiunti (ai sensi dei Regolamenti UE…

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Mignon-gelato a Natale

L’idea del dessert natalizio di Eugenio Morrone: bocconi gelato con copertura croccante Portano il nome del loro creatore, il Campione del Mondo di Gelateria Eugenio Morrone e sono già un trend a Roma: ribattezzati (per ovvi motivi di size) i Morroncini, ricoperti, decorati…

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Gusto Pinocchio a MIG experience

Alla Mostra Internazionale del Gelato di Longarone si parla anche di export finance MIG Experience chiude con la presentazione del nuovo Gusto dell’Anno e la consueta Assemblea di Uniteis e.V., l’Unione dei gelatieri italiani in Germania. In occasione del bicentenario nel 2026 della nascita…

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Quello che si fa con il cuore diventa patrimonio

Il ruolo dei gelatieri nella candidatura UNESCO C’è una verità semplice che ogni artigiano del gusto conosce bene: quello che si fa con il cuore non si fa per se stessi, ma fa godere e porta beneficio a tutta la categoria. Nel…

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Il panettone interpretato dai gelatieri

Ispirato all’antico Marzapanettum siciliano, scomposto da farcire a casa, glassato nella parte interna per accogliere un ripieno di semifreddo, al cacao e 100% arabica Giuseppe Bassanelli, de I Mannari, gelateria nel quartiere Montagnola a Roma, svuota il panettone e successivamente lo glassa nella…

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Il miglior sorbetto al mango è in Giappone

Yasuyukj Sakuma vince la Coppa d’Oro 2025. È la Spagna ad aggiudicarsi la finale di Sustainable Scoops Yasuyukj Sakuma, gelatiere COCO di Nigata-Hen, in Giappone, si aggiudica la 55a Coppa d’Oro a MIG Experience 2025: con otto rappresentanti in concorso, il Sol Levante…