Il valore dell’esperienza oltre al prodotto

L’analisi di settore e la proposta pasquale del gelatiere Vincenzo Pennestrì

Il gelato artigianale continua a evolversi, ma è costretto a confrontarsi con un contesto economico e produttivo sempre più complesso: Vincenzo Pennestrì, anima di Sottozero Pennestrì a Reggio Calabria e presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani, fotografa un settore in crescita ma attraversato da criticità evidenti.

Negli ultimi tre anni il costo di produzione del gelato artigianale è aumentato fino al 40%, trainato dal rincaro di materie prime come cacao, zucchero e latte, oltre che dai costi energetici. Un incremento che si riflette solo in parte sul prezzo finale – con il cono che in molte città si attesta intorno ai 4 euro – senza tradursi in un reale aumento dei margini. “Il consumatore vede un prezzo più alto, ma produrre gelato oggi costa molto di più: l’aumento al banco non è un guadagno, ma una necessità”, osserva Pennestrì.

A questo scenario si aggiunge una criticità strutturale che riguarda il lavoro. Il comparto registra oggi una carenza stimata tra i 15mila e i 20mila addetti, tra gelatieri e personale di servizio, con ripercussioni dirette sulla capacità produttiva e sull’organizzazione delle attività. “Non troviamo più gelatieri: manca una nuova generazione di professionisti e questo mette a rischio il futuro stesso del settore”, sottolinea il gelatiere, evidenziando la necessità di investire in formazione e valorizzazione del mestiere.

In questo contesto si inseriscono le nuove proposte stagionali, orientate a rafforzare il valore dell’esperienza oltre al prodotto. Per la Pasqua, Pennestrì presenta Il Giardino della Felicità – uovo condiviso. “Oggi il cliente cerca un’esperienza, non solo un gusto: l’uovo condiviso nasce per essere vissuto insieme”, spiega. Un guscio di cioccolato che racchiude conetti gelato di diversi gusti, tra coperture, croccantezze e decorazioni.