In Evidenza Sorbetti 18 Luglio 2025
Sorbetto melone e ortica
Il sentore erbaceo dell’ortica si sposa con la dolcezza e la sapidità soave del melone, in un sorbetto apprezzato per sapore inedito e freschezza.
Sorbetto melone e ortica
Dosi per 1 kg
400 g melone
200 g saccarosio
40 g destrosio
20 g inulina
10 g glucosio disidratato 38 DE
4 g neutro frutta
326 g acqua
30 g foglie di ortica
Portare ad ebollizione l’acqua della ricetta con le foglie di ortica, già lavate in acqua fredda, e fare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere la fiamma e lasciare macerare per altri 15 minuti. Mixare e filtrare. Integrare la parte di acqua evaporata per riportare al totale richiesto dalla ricetta. A parte, pesare tutte le polveri e miscelarle bene con una frusta, poi aggiungerle al decotto e mixare. Controllare che la temperatura sia sufficiente all’attivazione del neutro, altrimenti procedere alla cottura dello sciroppo. Raffreddare e lasciare riposare in frigorifero almeno un paio d’ore. Incorporare il melone fresco ben maturo e mixare bene. Procedere alla mantecazione.
Barbara Bettera
Il Gelato di Barbara
Rivolta d’Adda, CR
Ricetta tratta da TuttoGelato #27
