Fragola EXTREME. di Paolo Brunelli

È possibile realizzare un gusto gelato con un solo ingrediente?
A questa domanda rispondono Paolo Brunelli e la sua brigata del Laboratorio Sentimentale su TuttoGelato #38. “Tutto iniziò con la Fragola Extreme., letteralmente un bagno dentro un tramonto, dal profumo penetrante, quasi pungente”.

Il cono per la ricetta Fragola EXTREME. è ottenuto con la copertura Valrhona Inspiration Framboise, temperata e colata dentro a coni in acetato e brandizzati con la scritta Paolo Brunelli.

Fragola EXTREME.

650 g fragole fresche
100 g saccarosio
100 g trealosio
50 g destrosio
30 g succo di limone
70 g acqua

Scaldare l’acqua con gli zuccheri a 50/60°C e frullare. Emulsionare lo sciroppo con le fragole fresche. Mantecare.

Paolo Brunelli
paolobrunelli.me
Foto Giancarlo Bononi