Trionfa la frutta nel cono degli italiani

Secondo l’Osservatorio Sigep di IEG – Italian Exhibition Group l’estate 2020 è un racconto di frutta, meglio se con il marchio IGP

In attesa dell’edizione 2021 del Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè (Fiera di Rimini, 16-20 gennaio – www.sigep.it), l’Osservatorio fotografa le tendenze della bella stagione. “Questa è un’estate desiderata – afferma Sonia Balacchi, campionessa mondiale di pasticceria 2012, prima donna al mondo in questa categoria e unica italiana nominata ambasciatrice della pasticceria del Belpaese all’ONU nel 2015 –. Confido nella lealtà degli Italiani nel viaggiare in Italia e gustare tutto ciò che il nostro Paese offre. A partire dai prodotti biologici stagionali, che sto utilizzando per una selezione di sorbetti freschi, chiamati Italy – il Bel Paese, impreziositi da infusi di erbe aromatiche del mio orto biologico e arricchiti con cialde di frutta secca. Tra questi, uno dei più richiesti è il sorbetto alla pesca Nettarina di Romagna IGP con infuso di timo e croccante di semi di sesamo nero”.
“In questa fase dobbiamo cercare un tocco di genialità – guarda avanti Francesco Sanapo, pluripremiato campione barista e ideatore di locali di tendenza – e sperimentare anche con poco investimento. Più sinergie, con qualche chef e ripensare il menu per una clientela più local”.
Melone Cantalupo della Bassa Sabina, fragolina di Terracina. Oppure un sorbetto di gelsi, more selvatiche con caviale di limone, come quello firmato da Eugenio Morrone, campione europeo del Gelato Festival 2016, con gelateria a Roma. Per arrivare alla crema di ricotta con mirtillo e variegato con salsa di pesche macerate nel vino, ideata da Sergio Colalucci, di Nettuno, Rm, campione del mondo di gelateria 2006.
“Dopo l’en plein di creme e cioccolato, che hanno rappresentato circa l’80% delle vendite con il delivery durante il lockdown, ora proponiamo frutta, zenzero e verdure per il gelato a pranzo”, afferma Candida Pelizzoli, presidente dei Maestri della Gelateria Italiana, dalla sua gelateria a Fara Gera d’Adda, Bg.
“Non era scontato che il gelato artigianale entrasse a far parte del circuito delivery – afferma Luciana Polliotti, giornalista, scrittrice e storica del gelato artigianale di tradizione italiana – ma è un segno della creatività del settore, che reinventa un prodotto di largo consumo”.
“Il gelato ha portato il sorriso nelle case, ora è un assaggio di normalità ritrovata. E il Sigep 2021 sarà la fiera della fiducia”, chiosa dalla sua San Gimignano Sergio Dondoli, che tra i tanti riconoscimenti vanta la Coppa del Mondo di Gelateria come membro del team Italia nel 2007 e 2009.

www.sigep.it

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