Pesca rossa e prosecco
Sorbetto fresco e gradevolmente alcolico, realizzato con la speciale varietà di pesca che cresce nei vigneti. È il vanto della gelateria elaborato da Dario Bortolot (fratello di Stefano e responsabile della produzione, oltreché membro dell’Accademia della Gelateria Italiana in Germania) per il Gelato World Tour 2014, in omaggio alla Valle di Zoldo, terra d’origine dei fratelli, da fare conoscere ai clienti nella terra di adozione attraverso prodotti d’eccellenza.
Un sorbetto che sa d’Italia, ricordando il celebre cocktail Bellini.
La ricetta è tratta dallo speciale ‘Tendenze’ pubblicato su TuttoGelato n. 26
Sciroppo di zucchero (10 kg)
2920 g acqua
5880 g accarosio
815 g sciroppo di glucosio disidratato
385 g destrosio
Sorbetto
3000 g pesche rosse di vigna
1500 g Prosecco Superiore DOCG
2400 g sciroppo di zucchero al 70%
1600 g acqua
170 g fibre e proteine vegetali
20 g neutro frutta
Pulire le pesche e denocciolarle, lasciando la buccia. Emulsionare con il mixer pesche, sciroppo di zucchero, acqua, fibre, proteine e neutro. Appena prima di mettere la miscela nel mantecatore, aggiungere il Prosecco.
