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Stracciatella rivisitata senza zuccheri aggiunti

Gelato stracciatella

497 g latte

220 g Panna 35% White Debic

190 g maltitolo

60 g latte magro in polvere

30 g inulina

3 g farina di semi di carrube

100 g per kg di gelato

Cioccolato di copertura fondente senza zucchero aggiunto

Valori nutrizionali

213 kcal per 100 g energia

25,44 = PAC

16,34 = POD

-3,20°C punto di congelamento totale della massa


Gelato stracciatella

Unire i solidi e mescolarli con cura, pastorizzare la miscela e mantecare.

Fondere il cioccolato di copertura e colarlo a filo in estrazione per realizzare

la stracciatella. Decorare la vaschetta.


Consiglio

Non fare superare al cioccolato in fusione la temperatura di 50°C, per non alterarne le caratteristiche organolettiche. Colarlo a temperatura non superiore a 40°C.

La temperatura di servizio ottimale del gelato è -13°C. Conservare a -18°C.

Eugenio Morrone

www.debic.it

Letto 713 volte Ultima modifica il Giovedì, 26 Settembre 2019 13:24

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