2630 g latte
160 g panna
540 g zucchero
250 g nocciola
180 g LMP
100 g caramello scuro .
120 g Base 50 .
20 g sale grigio di Bretagna
Miscelare tutti gli ingredienti. Mantecare.
Per la variegatura
450 g nocciole a pezzetti
170 g zucchero
130 g zucchero di canna
Unire gli ingredienti e caramellare in padella fino alla consistenza desiderata. Il caramello scuro, con gusto meno dolce e più intenso, è l’ideale per la ricetta perché contrasta bene con la delicatezza della nocciola. Variegare a piacere.
Maria Coassin
Gelatiamo
Seattle, USA
gelatiamo.com
