Base bianca
1000 l latte intero QM
0,150 l panna vaccina 35% mg
230 g saccarosio
70 g zucchero d’uva 65%
45 g latte in polvere scremato
50 g Protom PW
7 g neutro
1557 g Totale base
Valori g 5,6% - slng 9,8% - zuccheri 17,9% - solidi totali 34,48
Pastorizzare la miscela per base bianca a 85°C e raffreddare.
Gelato
300 g Radicchio Rosso di Treviso Igp Distilleria Magnoberta
5 cc Tropic Orange Distilleria Magnoberta
Unire alla base bianca il radicchio frullato, aggiungere Tropic Orange e mantecare.
Per variegare
granella di noci, petali di radicchio mosto cotto d’uva di Prosecco, cannella qb.
Martino Liuzzi
