Il gelato equo e solidale di Salvatore Campisi

Su "TuttoGelato" 24 pubblichiamo l'intervista a Salvatore Campisi, a cura di Salvatore Farina.
Partendo dalla miscela base, il gelatiere di Caltanissetta presenta le ricette del gelato alle mandorle tostate, quello di canapa indiana e un sorbetto ai fichi

 

Miscela base

1000 g latte
205 g panna 35% mg
48 g latte magro in polvere
15 g proteine del latte
215 g saccarosio
62 g destrosio
10 g maltodestrine
8 g neutro crema (ne servono 5 per litro)

 

Gelato alle mandorle tostate

900 g miscela base
10 g destrosio
90 g mandorle tostate

Frullare il tutto per alcuni minuti e mantecare. Ad estrazione, variegare con mandorle.

 

Gelato di canapa indiana

1000 g miscela base
20 g gusto vaniglia Bourbon (oppure bacche vaniglia a piacere)
20 g farina di canapa

Frullare il tutto e mantecare. Ad estrazione, variegare con farina di canapa.

 

Sorbetto di fichi

335 g acqua
10 g succo di limone
183 g saccarosio
62 g destrosio
7 g maltodestrine
3 g neutro frutta (ne servono 3 per litro)

Pulire i fichi e metterli da parte; in una casseruola mescolare le polveri. In una caraffa versare acqua, fichi, succo di limone e polveri mescolate. Frullare bene per qualche minuto e lasciare riposare. Mantecare la miscela. Ad estrazione, decorare con fichi.

 

Salvatore Campisi
Equo Cream - Caltanissetta
equocream.it

 

A17 - Gelato alla canapa indiana.jpg

Ultima modifica il Martedì, 07 Dicembre 2021 09:56
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