La ricetta di Antonio Luzi, un sorbetto ideale per l’estate, proposto come primo approccio alla scienza del bilanciamento, preparato
dagli studenti del Corso di Gelateria Contemporanea in Alma, a cura della Compagnia dei Gelatieri.
Questa è solo una delle proposte della rubrica I Vegetalfruttati pubblicata su TuttoGelato n. 22
10 g glucosio
5 g neutro
135 g acqua
650 g kiwi
145 g saccarosio
55 g destrosio
Miscelare le polveri, unire l’acqua e scaldare sino ad 85°C. Fare raffreddare lo sciroppo ottenuto, unire i kiwi pelati, frullare e mantecare.
Antonio Luzi
Gelateria Makì
Fano, PU
almascuolacucina.it
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