Haroset al peperoncino
100 g datteri
30 g frutta secca (anacardi, noci, mandorle, noci di macadamia)
10 g uvetta
150 cl succo di melograno e mela
1 cucchiaio di sciroppo di chipotle
Frullare tutti gli ingredienti con il mixer e portare a 65°C.
Per lo sciroppo
Bollire 2 tazze di acqua e aggiungere 1 peperoncino chipotle (tipo di peperoncino affumicato utilizzato nella cucina messicana, con sapore affumicato e piccante).
Lasciare cuocere a fiamma media per 15-20 minuti. Filtrare e aggiungere lo zucchero pari al peso dell’acqua e far bollire nuovamente, creando uno sciroppo.
Per il gelato all’haroset al peperoncino chipotle
1000 g latte
250 g panna 35% mg
35 g latte in polvere scremato
5 g inulina
200 g saccarosio
70 g zucchero di dattero biologico 65%
400 g haroset al peperoncino
Miscelare gli ingredienti e pastorizzare a 85°C. Raffreddare a 4°C. Mantecare.
Alessandro Conte
cooking coach
