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Gelato funzionale: i vantaggi dello zucchero di dattero

Dal dattero si ricavano zuccheri importanti come fruttosio e destrosio, insieme ad una percentuale di inulina e di altri zuccheri minori. Questi forniscono al gelatiere un vantaggio nella formulazione delle
ricette.

 

La loro azione aggregante nelle miscele è notevole rispetto agli zuccheri del mais e possiedono le stesse caratteristiche dello zucchero d’uva, con una leggera superiorità calorica. Per questo motivo ha un potere energetico più elevato ed è prontamente digeribile. "Vi propongo una ricetta che ho messo a punto: è abbastanza energetica, ma di facile digeribilità. Ho inserito mela, pinoli e un tocco di zabaione per infondere consistenza e cremosità, quasi ad avvicinare idealmente questa preparazione alla ricetta e ai gusti di uno strudel, così da mettere in evidenza la capacità dello zucchero di dattero di tenere insieme la struttura; grazie infine alla cannella, penso di essere riuscito a veicolare i gusti presenti nel dolce a cui mi sono ispirato, davvero squisito!", ha spiegato Martino Liuzzi, autore della nostra rubrica "Gelato Funzionale" e della ricetta che qui vi proponiamo.

Dolce Oasi

1000 g latte
350 g mele cotte
170 g panna 35% mg
230 g saccarosio
125 g zucchero di dattero
90 g LPS
100 g Protom PW
12 g neutro
100 g pasta di pinoli
60 g zabaione
cannella qb
sapa qb
pinoli interi tostati qb

Pastorizzare la miscela a base latte. Unire mele cotte al microonde, pasta di pinoli, zabaione e cannella. Mantecare e variegare con sapa, cannella e pinoli interi tostati.

 

Martino Liuzzi
nutrizionista fondatore del Centro Studi di Castel d’Emilio presso Agugliano
presidente dell’Associazione Gelato Festival di Agugliano, An

Letto 78 volte Ultima modifica il Martedì, 17 Settembre 2019 13:21

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