Cremolata di oliva cunzata

La ricetta di Giovanna Musumeci e Ida di Biaggio

 


(ricetta per 1 l)

400 g olive verdi siciliane
40 g peperoncino dolce di Altino
100 g saccarosio
50 g olio d'oliva
10 g sale
10 g aceto di vino
390 g acqua

Lasciare riposare in un barattolo per 10/15 giorni le olive verdi, precedentemente schiacciate con olio e  peperoncino dolce. Procedere quindi a sgocciolare le olive, aggiungere sale, olio, aceto e acqua. Frullare il tutto e mantecare.

 

Particolarità

Una ricetta presentata in occasione del debutto di A-Vista, progetto di ristorazione itinerante con protagonista il gelato, in cui si mescolano armoniosamente le “olive cunzate”, cioè condite, della tradizione siciliana di Giovanna Musumeci con il peperoncino dolce di Antino della provincia di Chieti in Abruzzo, regione di appartenenza di Ida Di Biaggio, nella logica dei prodotti di vicinato.

Giovanna Musumeci e Ida di Biaggio
Pasticceria Musumeci
Randazzo, Ct
IG: gio_ice e ida_dibiaggio

 

Ultima modifica il Mercoledì, 24 Novembre 2021 08:27

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

Copyright © - 1998-2021 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010 | Privacy

Chiriotti DEM Popup