Una ricetta particolare per un bigné super nutriente e super goloso, con la marcia in più del gusto del Cicioni, che sorprende e soddisfa mente e palato.Del pastry chef Tomas Marfella Per 10 bigné Per la crema Cicioni* g 50crema di pistacchio 100x100 g 75latte di mandorla g 20*Cicioni è il marchio di un prodotto fermentato, composto da anacardi, mandorle, acqua e sale. Viene fatto fermentare per 20 ore con batteri lattici di origine vegetale e fatto stagionare per 5 giorni. rullare con il mixer gli ingredienti per una crema densa (stile crema pasticcera) e fare riposare in frigo fino…

Con questa ricetta si ottiene un gusto gradevole, grazie al miso, che regala la giusta sapidità. Da questa preparazione rimane l’okara, una parte nutrizionalmente importante, con la quale realizzare torte o biscottiLeggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n. 18

L’iconico sorbetto creato anni fa dallo chef stellato Gianfranco Pascucci, titolare con la moglie Vanessa di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Rm.Leggi l'intervista su "Tutto Gelato" n. 18