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Una ricetta particolare per un bigné super nutriente e super goloso, con la marcia in più del gusto del Cicioni, che sorprende e soddisfa mente e palato.Del pastry chef Tomas Marfella Per 10 bigné Per la crema Cicioni* g 50crema di pistacchio 100x100 g 75latte di mandorla g 20*Cicioni è il marchio di un prodotto fermentato, composto da anacardi, mandorle, acqua e sale. Viene fatto fermentare per 20 ore con batteri lattici di origine vegetale e fatto stagionare per 5 giorni. rullare con il mixer gli ingredienti per una crema densa (stile crema pasticcera) e fare riposare in frigo fino…
È interessante il comportamento dei limoni lattofermentati rispetto a quelli normali. “Dal punto di vista gustativo – spiega Stefano Guizzetti, autore della ricetta – nei primi risultano più complesse le note pungenti e acide del limone; si nota inoltre una piacevole nota salina in sottofondo e, quindi, un’ulteriore complessità conferita dagli oli essenziali della scorza molto ‘lunghi’ in degustazione”.Leggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n. 18
Con questa ricetta si ottiene un gusto gradevole, grazie al miso, che regala la giusta sapidità. Da questa preparazione rimane l’okara, una parte nutrizionalmente importante, con la quale realizzare torte o biscottiLeggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n. 18
Per produrre questa crema è possibile usare fermenti diversi, rispettando la peculiarità di sviluppo dei ceppi utilizzati.Lo sciroppo impiegato è saturo, comprensivo delle fasi stabilizzanti, composto da saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio, fibre e stabilizzanti. Il ProbioK è un mix di 8 ceppi di batteri selezionati dal dott. Alberto Giardini del Centro Sperimentale Latte e prodotti dal CSL di Zelo Buon Persico, Lo.Leggi di più su "Tutto Gelato" n. 18
L’iconico sorbetto creato anni fa dallo chef stellato Gianfranco Pascucci, titolare con la moglie Vanessa di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Rm.Leggi l'intervista su "Tutto Gelato" n. 18
La ricetta della squadra italiana, vincitrice della Coppa del Mondo della Gelateria 2020"L’incanto nel bosco è questo. Un connubio circolare di colori dal verde al rosso scuro al bianco che è neve. Tra tutte queste tonalità, i frutti e i fiori del bosco: le due facce della stessa fetta"Leggi il report di gara e le interviste su "Tutto Gelato" n. 18
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