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Per il gelato allo yogurt latte l 1panna g 100yogurt g 600saccarosio g 200zucchero di uva g 100latte in polvere scremato g 50neutro g 8buccia di limone n 1erba cipollina g 5 Preparare la miscela e mantecare in macchina.   Per la coulis di lamponi lamponi g 250cucchiai di limone n 2zucchero a velo g 50cucchiaino da tè di pepe rosamacinato fresco n 1 Frullare a crudo gli ingredienti e passare al colino.   Per l’insalata di cappuccio viola cavolo cappuccio viola n 1cucchiaini da tè di carvi (cumino dei prati) n 3cucchiaini da tè di sesamo nero n 2cucchiaini…
Ai pinoli, pesto, lavanda e zenzero.Ricetta tratta da IL GELATO CHE CERCAVI - Viaggio di un alimento funzionale tra studio ed innovazioneMartino Liuzzi - shop.chiriottieditori.it
Meringa all'anice, gelato alla rosa, gelatina di aceto di rose, zabaione al Pastis
Palmiro Bruschi presenta la ricetta (tratta da "Tutto Gelato"n. 16) del sorbetto fondente a base acqua."Ho lavorato con un cacao del Perù, che permette di conferire a questa ricetta una sfumatura straordinaria - ci spiega -.La preparazione dello zabaione di Quito è  ottenuta con un vino liquoroso a 15° vol ecuadoriano – analogo al Vinsanto toscano, al Marsala siciliano, al Malaga spagnolo… – che viene lavorato in loco".
Ricco di multiformi sensazioni, assorbite nel corso di suoi recenti viaggi in Paesi del Sud America,  Palmiro Bruschi spiega come esaltare al meglio alcuni dei loro prodotti grazie all’infusione, tecnica semplice ma preziosa, ideale per ampliare al meglio la gamma dei sapori.
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