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L’iconico sorbetto creato anni fa dallo chef stellato Gianfranco Pascucci, titolare con la moglie Vanessa di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Rm.Leggi l'intervista su "Tutto Gelato" n. 18
La ricetta della squadra italiana, vincitrice della Coppa del Mondo della Gelateria 2020"L’incanto nel bosco è questo. Un connubio circolare di colori dal verde al rosso scuro al bianco che è neve. Tra tutte queste tonalità, i frutti e i fiori del bosco: le due facce della stessa fetta"Leggi il report di gara e le interviste su "Tutto Gelato" n. 18
Il mago dell’azoto liquido, Martin Lippo, titolare della Nitroschool di Barcellona, Spagna, ha messo a punto alcune tecniche per ottenere gelati originali, sia nel sapore che dal punto di vista estetico
Questa ricetta di gelato gastronomico dello chef Franco Aliberti fa parte di un insieme di piatti presentati in una cena a più mani dedicata al pesto. Qui l’elaborato è servito su un brodo al basilico, decorato con una foglia di basilico in pastella. Solo a ben guardare, nel candore del cremoso si scoprono i quasi impercettibili frammenti di questa profumata pianta, simbolo di Genova e della Liguria
Questa elegante ricetta di pasticceria ben si presta al connubio con il gelato. Alternando ai cubetti di mela poché delle quenelle di sorbetto alla mela, si conferisce un tocco fresco e delicatamente primaverile. Questo per un abbinamento tono su tono. Un’alternativa raffinata al sorbetto può essere il gelato alla crema vaniglia
“L’idea di base è di realizzare cinque tipi di gelato che richiamino i cinque gusti fondamentali.Amaro ha come elemento portante tre infusi derivanti da tre tipologie di radici/cortecce. Ne risulta un gusto molto piacevole, ponte tra inverno e primavera.La costruzione parte da una materia prima invernale come il pompelmo (ne usiamo una varietà più amara, proveniente dalla provincia di Siracusa), in cui la componente amara viene enfatizzata e sfaccettata grazie agli infusi di genziana, china e rabarbaro"
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