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Granita al Prosecco Oro Prosecco Oro  cc 750 glucosio dry 38 DE  g 50  Sciogliere il glucosio nel Prosecco, poi procedere alla produzione della granita siciliana fino a consistenza. Poché di pesche polpa di pesche gialle  g 600  saccarosio   g 350   glucosio dry 38 DE g  50 Tagliare le pesche a brunoise e miscelarle con gli zuccheri. Macerare per almeno 6 ore a 50°C, dopodiché confezionare sottovuoto e conservare a +4°C. Montaggio Versare un cucchiaio (20 g circa) di poché sul fondo del bicchiere, poi una boule di granita e decorare con una sfoglia di cioccolato e granella di…
Francesco Elmi Regina di Quadri - Bologna
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