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In questi tempi di forzata immobilità possiamo provare a viaggiare con il pensiero. In questo caso in America Latina, alla scoperta di frutti esotici in compagnia Palmiro Bruschi.Leggi di più su "Tutto Gelato", n. 18
Questo gusto ci porta in viaggio per il Mediterraneo, ricco di profumi, dal pistacchio alla ricotta di capra, ai filetti di arancia. Su "Tutto Gelato" n. 18 trovi i consigli di Martino Liuzzi e i valori nutrizionali.Ricetta tratta da "IL GELATO CHE CERCAVI - Viaggio di un alimento funzionale tra studio ed innovazione" di Martino Liuzzi (Chiriotti Editori)shop.chiriottieditori.it
Gelato delicato, dalle tonalità calde, con sentori di frutta rossa acida e miele. Leggi di più su "Tutto Gelato" n. 18
Ricetta ben strutturata che dà vita a una creazione energetica e saziante, trovando ulteriore caratterizzazione nello zabaione alla kombucha
Una ricetta particolare per un bigné super nutriente e super goloso, con la marcia in più del gusto del Cicioni, che sorprende e soddisfa mente e palato.Del pastry chef Tomas Marfella Per 10 bigné Per la crema Cicioni* g 50crema di pistacchio 100x100 g 75latte di mandorla g 20*Cicioni è il marchio di un prodotto fermentato, composto da anacardi, mandorle, acqua e sale. Viene fatto fermentare per 20 ore con batteri lattici di origine vegetale e fatto stagionare per 5 giorni. rullare con il mixer gli ingredienti per una crema densa (stile crema pasticcera) e fare riposare in frigo fino…
È interessante il comportamento dei limoni lattofermentati rispetto a quelli normali. “Dal punto di vista gustativo – spiega Stefano Guizzetti, autore della ricetta – nei primi risultano più complesse le note pungenti e acide del limone; si nota inoltre una piacevole nota salina in sottofondo e, quindi, un’ulteriore complessità conferita dagli oli essenziali della scorza molto ‘lunghi’ in degustazione”.Leggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n. 18
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