Ricette dal mondo Gelato
Palmiro Bruschi presenta la ricetta (tratta da "Tutto Gelato"n. 16) del sorbetto fondente a base acqua."Ho lavorato con un cacao del Perù, che permette di conferire a questa ricetta una sfumatura straordinaria - ci spiega -.La preparazione dello zabaione di Quito è ottenuta con un vino liquoroso a 15° vol ecuadoriano – analogo al Vinsanto toscano, al Marsala siciliano, al Malaga spagnolo… – che viene lavorato in loco".
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Gelati
Ricco di multiformi sensazioni, assorbite nel corso di suoi recenti viaggi in Paesi del Sud America, Palmiro Bruschi spiega come esaltare al meglio alcuni dei loro prodotti grazie all’infusione, tecnica semplice ma preziosa, ideale per ampliare al meglio la gamma dei sapori.
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"La mia creazione dedicata al Natale: un tuffo in nuovi equilibri che sfiorano le coste del mar Arabico e abbracciano sia le terre dell’Asia Orientale, dove nasce il caco, sia l’Italia, con la zona di Vercelli, dove cresce il riso Venere"
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Gelati al piatto
La ricetta di Martino Liuzzi, autore della novità libraria "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori, disponibile QUI)
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La ricetta di Alessandro RaccaPasticceria Racca | San Bartolomeo al Mare, Im
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Crema all’arancia con inserto di granella di cacao bio variegata con caramello all’arachide(in foto, versione semifreddo) La ricetta di Fabio PellegrinoPasticceria Pellegrino Fabio & C. SNC | Canosa di Puglia, BAT
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Gelati
“Tutto Gelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”.
Direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi | segretaria di redazione Federica Diaferio
marketing manager Monica Pagliardi | direttore commerciale Francesco Coppola | commerciale Luca Russo
