Per la rubrica "Gelati stellati", pubblicata su TuttoGelato 28, Niko Romito firma la ricetta del dessert Essenza, con riduzione di frutto della passione, pralinato croccante di nocciole, terra di caffè e gelato alla genziana.Ma torniamo allo chef e al gelato: come lo presenta al Reale e nei suoi ristoranti, in Italia e all’estero? Sulla rivista trovate le sue risposte e le sue riflessioni

In Corea il gelato artigianale sta riscuotendo sempre più successo, grazie all’appeal che la specialità italiana ha sui consumatori e grazie agli standard di produzione che crescono.E così, mentre nelle città aprono nuove gelaterie, anche molti ristoranti e pasticcerie inseriscono il dolce freddo in menu.Chef e appassionati creano nuovi gusti e grandi aspettative nutre il settore in vista della partecipazione del Paese all'Asian Gelato Cup 2022 (dal 25 al 28 ottobre al FHA-HoReCa di Singapore)  

L’ispirazione dello chef Raffaele Lenzi, del ristorante Il Sereno Al Lago de Il Sereno, hotel 5* Lusso a Torno (CO), è stata creare un dessert ponte di contaminazione tra il gusto americano e quello italiano. “Il primo viene soddisfatto con una torta, un cremoso e una glassa al cioccolato, il secondo con un gelato allo yogurt, che conferisce acidità al dolce e invita a proseguire l’assaggio.Completa il dessert una gelatina di umeshu, liquore giapponese a base di prugne ume, anche conosciute per il processo di fermentazione che le porta a diventare umeboshi