Questa ricetta di gelato gastronomico dello chef Franco Aliberti fa parte di un insieme di piatti presentati in una cena a più mani dedicata al pesto. Qui l’elaborato è servito su un brodo al basilico, decorato con una foglia di basilico in pastella. Solo a ben guardare, nel candore del cremoso si scoprono i quasi impercettibili frammenti di questa profumata pianta, simbolo di Genova e della Liguria

“L’idea di base è di realizzare cinque tipi di gelato che richiamino i cinque gusti fondamentali.Amaro ha come elemento portante tre infusi derivanti da tre tipologie di radici/cortecce. Ne risulta un gusto molto piacevole, ponte tra inverno e primavera.La costruzione parte da una materia prima invernale come il pompelmo (ne usiamo una varietà più amara, proveniente dalla provincia di Siracusa), in cui la componente amara viene enfatizzata e sfaccettata grazie agli infusi di genziana, china e rabarbaro"

Per il gelato allo yogurt latte l 1panna g 100yogurt g 600saccarosio g 200zucchero di uva g 100latte in polvere scremato g 50neutro g 8buccia di limone n 1erba cipollina g 5 Preparare la miscela e mantecare in macchina.   Per la coulis di lamponi lamponi g 250cucchiai di limone n 2zucchero a velo g 50cucchiaino da tè di pepe rosamacinato fresco n 1 Frullare a crudo gli ingredienti e passare al colino.   Per l’insalata di cappuccio viola cavolo cappuccio viola n 1cucchiaini da tè di carvi (cumino dei prati) n 3cucchiaini da tè di sesamo nero n 2cucchiaini…