Buongiorno Ony, ti voglio aiutare.
Hai una piccola macchina per fare il gelato? Oppure hai il Bimby?
Ecco una prima ricetta
1000 g latte intero
200 g panna
240 g saccarosio
45 g destrosio
15 g sciroppo di glucosio o miele
45 g latte scremato in polvere
5 g farina semi di carruba oppure pectina
Con questa ricetta puoi preparare il fior di latte e tutti i gusti da variegato amarena, caffè, mimosa e cioccolato. Questa è la base bianca. La devi portare a temperatura di 85°C non oltre e poi la raffreddi velocemente, immergendo la pentola in un altro grosso recipiente contenente ghiaccio e sale grosso. 5 parti di ghiaccio ed 1 parte di sale portano a temperatura a -14°C . In questo modo rapido la miscela si raffredda ed otteniamo la pastorizzazione della miscela, bloccando la carica batterica.
Saluti per oggi
Martino Liuzzi