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Tutto sul Gelato:
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SFOGLIA LA RIVISTA

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Gelato

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Il pubblico di Scirubetta Festival ha deciso di assegnare il maggior numero di gettoni al gelato Tartufo di Pasquale Monteleone, della Bottega del Gelato di Pizzo Calabro

Svelata la location che ospiterà i maggiori esponenti della gelateria nel mondo

In occasione di Host a Milano, Carpigiani ospiterà Davide Oldani, Fabrizio Fiorani, Loretta Fanella, Lorenzo Cogo, Simone Bonini, Gianni Tarabini e Giulia Liu 

Martedì, 01 Ottobre 2019 14:45

Sherbeth Festival, buona l’XI!

Un mare di gelato prodotto nel laboratorio di Sherbeth Festival da 50 gelatieri - di cui una decina di maestre gelatiere - giunti a Catania da tutto il mondo

 Gelato a Due è la nuova competizione in programma alla Mostra Internazionale del Gelato di Longarone il 2 dicembre

Giovedì, 26 Settembre 2019 12:46

Club Italia: si entra nel vivo

Con la riunione in settembre presso Cast Alimenti, si è dato vita al primo atto dell'associazione Club Italia Gelato World Championship.

Nasce un progetto per sostenere i gelatieri che si sfideranno a Sigep 2020

Giovedì, 26 Settembre 2019 07:06

Stracciatella rivisitata senza zuccheri aggiunti

Gelato stracciatella

497 g latte

220 g Panna 35% White Debic

190 g maltitolo

60 g latte magro in polvere

30 g inulina

3 g farina di semi di carrube

100 g per kg di gelato

Cioccolato di copertura fondente senza zucchero aggiunto

Valori nutrizionali

213 kcal per 100 g energia

25,44 = PAC

16,34 = POD

-3,20°C punto di congelamento totale della massa


Gelato stracciatella

Unire i solidi e mescolarli con cura, pastorizzare la miscela e mantecare.

Fondere il cioccolato di copertura e colarlo a filo in estrazione per realizzare

la stracciatella. Decorare la vaschetta.


Consiglio

Non fare superare al cioccolato in fusione la temperatura di 50°C, per non alterarne le caratteristiche organolettiche. Colarlo a temperatura non superiore a 40°C.

La temperatura di servizio ottimale del gelato è -13°C. Conservare a -18°C.

Eugenio Morrone

www.debic.it

Il primo week end di ottobre (5 e 6), Milano ospiterà Chocolate Show, la gustosa manifestazione dedicata al gelato al cioccolato

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