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Tutto sul Gelato:
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SFOGLIA LA RIVISTA

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Gelato

Gelato

Mercoledì, 25 Marzo 2020 16:21

Miele e camomilla

Per 4 kg di gelato

Mercoledì, 25 Marzo 2020 16:19

Gelato hamburger alle spezie

Per il gelato allo yogurt

latte l 1
panna g 100
yogurt g 600
saccarosio g 200
zucchero di uva g 100
latte in polvere scremato g 50
neutro g 8
buccia di limone n 1
erba cipollina g 5

Preparare la miscela e mantecare in macchina.

 

Per la coulis di lamponi

lamponi g 250
cucchiai di limone n 2
zucchero a velo g 50
cucchiaino da tè di pepe rosa
macinato fresco n 1

Frullare a crudo gli ingredienti e passare al colino.

 

Per l’insalata di cappuccio viola

cavolo cappuccio viola n 1
cucchiaini da tè di carvi (cumino dei prati) n 3
cucchiaini da tè di sesamo nero n 2
cucchiaini di fieno greco n 2
olio Evo qb
aceto di mele qb

Per fare il rub di spezie, tostare i semi in una padella antiaderente calda per 2 minuti e tritare con il mortaio. Grattugiare il cavolo cappuccio e condirlo con rub, olio extravergine di oliva e aceto di mele.

 

Per il montaggio

salmone affumicato g 1000
panino per hamburger n 1

 

Montaggio

Farcire il pane con coulis di lamponi, insalata di cappuccio viola, gelato allo yogurt e salmone affumicato.

Alessandro Conte
cooking coach

Ai pinoli, pesto, lavanda e zenzero.
Ricetta tratta da IL GELATO CHE CERCAVI - Viaggio di un alimento funzionale tra studio ed innovazione
Martino Liuzzi - shop.chiriottieditori.it

Mercoledì, 25 Marzo 2020 16:11

Pastis di Lorenzo Cogo

Meringa all'anice, gelato alla rosa, gelatina di aceto di rose, zabaione al Pastis

Ogni martedì e giovedì giochi da fare in casa e racconti dalla storia del gelato in pillole

Oggi è il Gelato Day, la giornata in cui in tutta Europa si celebra uno dei dolci artigianali più rappresentativi dell’Italia. Una dolcissima giornata di festa che il Coronavirus non può fermare!

Le prime due tappe della kermesse previste tra aprile e maggio saranno recuperate a settembre. Invariato al momento il resto del calendario degli eventi di quest’anno

IL 24 MARZO SI CELEBRA VIRTUALMENTE IN TUTTA EUROPA IL GELATO ARTIGIANALE
IN ATTESA DEGLI EVENTI PREVISTI IN ITALIA ED EUROPA, RIMANDATI AI PROSSIMI MESI, LA FILIERA EUROPEA DEL GELATO ARTIGIANALE SI FA SIMBOLO DELLA VOGLIA DI RIPARTIRE PIÙ FORTI DI PRIMA

Tutti online per due ore di formazione al giorno

Giovedì, 05 Marzo 2020 15:48

Il gelato al cioccolato campione di gusto

Il gelato al cioccolato, quello vero, è una delizia che per il momento in Italia pochi sono riusciti ad assaggiare. Da aprile, sarà possibile avere la mappa dei locali ove degustare quello dei gelatieri che hanno fatto parte del team vincitore della Coppa Alberto Pica, appunto dedicata al miglior gelato artigianale al cioccolato. 
La rivoluzione che il cioccolato ha lanciato nel mondo della gelateria trova conferma anche grazie ai successi che tale gusto raccoglie. In particolare, il gruppo dei Choco Commandos di Callebaut, esperti gelatieri innamorati del gelato al cioccolato, guidati dal gelato business developer manager Fabrizio Di Marzio, hanno realizzato una ricetta che ha partecipato al concorso dell’Associazione Gelatieri Italiani dedicato ad Alberto Pica, re dei gelatieri della capitale, venuto a mancare nel 2015. Lo scorso 22 gennaio, a Sigep, i Choco Commandos hanno vinto la categoria, con la ricetta a base del cioccolato belga fondente 811 Callebaut e soli altri due ingredienti: 1800 g di Callebaut 811, 200 g di destrosio e 2000 g di latte bollente (85°C).
Il prodotto 811 fa parte delle ricette autentiche create proprio da Octaaf Callebaut, ideale per qualsiasi applicazione, grazie ad un sapore armonico ed equilibrato, oltre ad un corpo del cacao morbido e intenso. 

www.barry-callebaut.com

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