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Tutto sul Gelato:
Cultura, Amore & More...

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SFOGLIA LA RIVISTA

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Gelato

Gelato

È interessante il comportamento dei limoni lattofermentati rispetto a quelli normali. “Dal punto di vista gustativo – spiega Stefano Guizzetti, autore della ricetta – nei primi risultano più complesse le note pungenti e acide del limone; si nota inoltre una piacevole nota salina in sottofondo e, quindi, un’ulteriore complessità conferita dagli oli essenziali della scorza molto ‘lunghi’ in degustazione”.
Leggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n. 18

Con questa ricetta si ottiene un gusto gradevole, grazie al miso, che regala la giusta sapidità. Da questa preparazione rimane l’okara, una parte nutrizionalmente importante, con la quale realizzare torte o biscotti
Leggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n. 18

Martedì, 21 Aprile 2020 12:44

Crema fermentata di Arnaldo Conforto

Per produrre questa crema è possibile usare fermenti diversi, rispettando la peculiarità di sviluppo dei ceppi utilizzati.
Lo sciroppo impiegato è saturo, comprensivo delle fasi stabilizzanti, composto da saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio, fibre e stabilizzanti. Il ProbioK è un mix di 8 ceppi di batteri selezionati dal dott. Alberto Giardini del Centro Sperimentale Latte e prodotti dal CSL di Zelo Buon Persico, Lo.
Leggi di più su "Tutto Gelato" n. 18

Martedì, 21 Aprile 2020 12:40

Dune, dessert gelato ...di mare

L’iconico sorbetto creato anni fa dallo chef stellato Gianfranco Pascucci, titolare con la moglie Vanessa di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Rm.
Leggi l'intervista su "Tutto Gelato" n. 18

La ricetta della squadra italiana, vincitrice della Coppa del Mondo della Gelateria 2020
"L’incanto nel bosco è questo. Un connubio circolare di colori dal verde al rosso scuro al bianco che è neve. Tra tutte queste tonalità, i frutti e i fiori del bosco: le due facce della stessa fetta"
Leggi il report di gara e le interviste su "Tutto Gelato" n. 18

Giovedì, 09 Aprile 2020 13:57

Quasi quota mille

In meno di una settimana la petizione on line di Luciana Polliotti, giornalista e storica del gelato artigianale, rivolta al Presidente del Consiglio dei Ministri Giuseppe Conte per la riapertura delle gelaterie artigianali è stata sottoscritta da quasi un migliaio di persone, un vero record

Il mago dell’azoto liquido, Martin Lippo, titolare della Nitroschool di Barcellona, Spagna, ha messo a punto alcune tecniche per ottenere gelati originali, sia nel sapore che dal punto di vista estetico


Questa ricetta di gelato gastronomico dello chef Franco Aliberti fa parte di un insieme di piatti presentati in una cena a più mani dedicata al pesto. Qui l’elaborato è servito su un brodo al basilico, decorato con una foglia di basilico in pastella. Solo a ben guardare, nel candore del cremoso si scoprono i quasi impercettibili frammenti di questa profumata pianta, simbolo di Genova e della Liguria

Mercoledì, 25 Marzo 2020 16:27

Bavarese alla vaniglia con le sue mele poché

Questa elegante ricetta di pasticceria ben si presta al connubio con il gelato. Alternando ai cubetti di mela poché delle quenelle di sorbetto alla mela, si conferisce un tocco fresco e delicatamente primaverile. Questo per un abbinamento tono su tono. Un’alternativa raffinata al sorbetto può essere il gelato alla crema vaniglia

Mercoledì, 25 Marzo 2020 16:24

Amaro di Stefano Guizzetti

“L’idea di base è di realizzare cinque tipi di gelato che richiamino i cinque gusti fondamentali.
Amaro ha come elemento portante tre infusi derivanti da tre tipologie di radici/cortecce. Ne risulta un gusto molto piacevole, ponte tra inverno e primavera.
La costruzione parte da una materia prima invernale come il pompelmo (ne usiamo una varietà più amara, proveniente dalla provincia di Siracusa), in cui la componente amara viene enfatizzata e sfaccettata grazie agli infusi di genziana, china e rabarbaro"

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