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Tutto sul Gelato:
Cultura, Amore & More...

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SFOGLIA LA RIVISTA

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Gelato

Gelato

La nota di Longarone Fiere alle aziende espositrici

Da sempre vicino e sensibile alle istanze del settore, Marco Cavedagni, presidente di ACOMAG, caldeggia, appellandosi alle autorità competenti, l'anticipazione della riapertura delle gelaterie e il conseguente ritorno a una situazione di maggiore normalità a vantaggio della categoria e dei clienti. Ciò ricordando quanto "le gelaterie non siano soltanto un motore economico, ma una fonte di felicità e di sorriso …"

Secondo un’indagine Doxa, il gelato conquista nove italiani su dieci
E le piattaforme di food delivery confermano i dati

Carpigiani Gelato University lancia a partire dall’11 maggio una serie di dirette su Facebook e Youtube con i professionisti della gelateria italiana e mondiale

La Germania rappresenta un importante mercato per il gelato artigianale, secondo in Europa solo all’Italia

Martedì, 21 Aprile 2020 13:05

Sorbetto all'acerola di Palmiro Bruschi

In questi tempi di forzata immobilità possiamo provare a viaggiare con il pensiero. In questo caso in America Latina, alla scoperta di frutti esotici in compagnia Palmiro Bruschi.
Leggi di più su "Tutto Gelato", n. 18

Questo gusto ci porta in viaggio per il Mediterraneo, ricco di profumi, dal pistacchio alla ricotta di capra, ai filetti di arancia. Su "Tutto Gelato" n. 18 trovi i consigli di Martino Liuzzi e i valori nutrizionali.
Ricetta tratta da "IL GELATO CHE CERCAVI - Viaggio di un alimento funzionale tra studio ed innovazione" di Martino Liuzzi (Chiriotti Editori)
shop.chiriottieditori.it

Martedì, 21 Aprile 2020 12:57

Gelato alla cascara di caffè

Gelato delicato, dalle tonalità calde, con sentori di frutta rossa acida e miele. Leggi di più su "Tutto Gelato" n. 18

Ricetta ben strutturata che dà vita a una creazione energetica e saziante, trovando ulteriore caratterizzazione nello zabaione alla kombucha

Una ricetta particolare per un bigné super nutriente e super goloso, con la marcia in più del gusto del Cicioni, che sorprende e soddisfa mente e palato.
Del pastry chef Tomas Marfella

Per 10 bigné

Per la crema

Cicioni* g 50
crema di pistacchio 100x100 g 75
latte di mandorla g 20
*Cicioni è il marchio di un prodotto fermentato, composto da anacardi, mandorle, acqua e sale. Viene fatto fermentare per 20 ore con batteri lattici di origine vegetale e fatto stagionare per 5 giorni.
rullare con il mixer gli ingredienti per una crema densa (stile crema pasticcera) e fare riposare in frigo fino all’utilizzo.

 

Per la glassa

fondente g 90
aceto balsamico in glassa g 40
miele g 20
burro g 20

Sciogliere a bagnomaria gli ingredienti. Una volta pronta la glassa, fare intiepidire.

 

Montaggio

Riempire i bignè con la crema di Cicioni e pistacchio, glassarli e fare rapprendere. I bigné sono pronti per essere serviti.

 

Tomas Marfella
pastry chef

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