Palmiro Bruschi presenta la ricetta (tratta da "Tutto Gelato"n. 16) del sorbetto fondente a base acqua.
"Ho lavorato con un cacao del Perù, che permette di conferire a questa ricetta una sfumatura straordinaria - ci spiega -.
La preparazione dello zabaione di Quito è  ottenuta con un vino liquoroso a 15° vol ecuadoriano – analogo al Vinsanto toscano, al Marsala siciliano, al Malaga spagnolo… – che viene lavorato in loco".

Ricco di multiformi sensazioni, assorbite nel corso di suoi recenti viaggi in Paesi del Sud America,  Palmiro Bruschi spiega come esaltare al meglio alcuni dei loro prodotti grazie all’infusione, tecnica semplice ma preziosa, ideale per ampliare al meglio la gamma dei sapori.

"La mia creazione dedicata al Natale: un tuffo in nuovi equilibri che sfiorano le coste del mar Arabico e abbracciano sia le terre dell’Asia Orientale, dove nasce il caco, sia l’Italia, con la zona di Vercelli, dove cresce il riso Venere"

La ricetta di Martino Liuzzi, autore della novità libraria "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori, disponibile QUI)

La ricetta di Alessandro Racca
Pasticceria Racca | San Bartolomeo al Mare, Im

Crema all’arancia con inserto di granella di cacao bio variegata con caramello all’arachide
(in foto, versione semifreddo)

La ricetta di Fabio Pellegrino
Pasticceria Pellegrino Fabio & C. SNC | Canosa di Puglia, BAT

La ricetta di Antonio Morgese
Gelateria Rigoletto | Milano

La ricetta di Roberto Lobrano, docente e consulente di gelateria

Tratta dalla rubrica "Tendenze" di "Tutto Gelato" n. 16

L’elaborato di Leonardo Ceschin a Bake Off
Gelateria Esquimau | Pordenone, Ud

La ricetta di Fabio Fiorelli
Il Luogo di Aimo e Nadia | Milano
L'intervista è pubblicata su "Tutto Gelato", n.16