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Parfait pistacchio e caffè con crumble alle mandorle

Ecco una ricetta deliziosa realizzata con la nuova base Parfait Arianna di Frascheri

 

 

Parfait al pistacchio

 

 

gr

%

Parfait Arianna

 

1000

84,75

 

nucleo

200

16,95

 

panna

800

67,80

Pasta Pistacchio               

 

115

9,75

Zucchero invertito freddo               

 

65

5,51

In una planetaria, inserire la dose di zucchero invertito freddo e di Parfait Arianna nella panna fredda. Miscelare a bassa velocità o a mano per idratare, quindi aumentare la velocità fino a 3/4 della velocità massima. Dopo circa 2/3 minuti, la base Parfait è pronta per essere aromatizzata. 

Aromatizzazione

Aggiungere la pasta Pistacchio nel composto, miscelare con la frusta della planetaria a bassa velocità o, se si preferisce, con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.

Parfait al caffè

 

 

gr

%

Parfait Arianna

 

1000

84,84

 

nucleo

200

19,05

 

panna

650

61,90

Caffè espresso freddo            

 

150

14,29

Zucchero invertito freddo               

 

50

4,76

Aggiungere il caffè freddo e lo zucchero invertito freddo nella panna fredda e miscelare. In una planetaria, inserire la dose di Parfait Arianna nella panna fredda già aromatizzata con il caffè freddo. Miscelare a bassa velocità o a mano per idratare, quindi aumentare la velocità fino a 3/4 della velocità massima. Dopo circa 2/3 minuti, il Parfait al caffè è pronto.

Crumble alla mandorla

 

 

gr

%

Burro Arianna Frascheri morbido

250

25,00

Farina 0

250

25,00

Saccarosio

250

25,00

Farina di mandorle

250

25,00

Utilizzando la planetaria con frusta a foglia/K, inserire tutti gli ingredienti e miscelare per 1/2 minuti. Disporre le briciole ottenute su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 165°C per circa 10/12 minuti.

Assemblaggio finale

Usare stampo in acciaio o in silicone e stratificare i due parfait con il crumble. Decorare a piacere.

www.frascheriprofessionale.it

Letto 188 volte Ultima modifica il Lunedì, 21 Dicembre 2020 12:18
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