Le iniziative di Debic al Sigep di Rimini

Debic presenta una riuscita combinazione

Alla scoperta di Culinaire Original Debic

Cream Plus Mascarpone Debic

Cream Plus Mascarpone garantisce un gusto ricco, qualità costante e tenuta nel tempo

Il Burro Concentrato Ice Cream Debic nasce per la produzione di gelato secondo lo stile italiano

Per gelateria, pasticceria e molto altro

Marchio leader nel settore lattiero-caseario, Debic si distingue per l’attenzione alle esigenze dei professionisti, non solo della pasticceria e della ristorazione, ma anche della gelateria. 
Le soluzioni adatte alla produzione artigianale di gelato sono svariate e contraddistinte da un elevato livello di efficienza. Come nel caso di Prima Blanca Debic, la panna preferita di Leonardo Di Carlo, Brand Ambassador Debic. Essa infatti, grazie al gusto pieno e fresco, consente gelati morbidi e cremosi, oltre a permettere di incorporare meno aria durante la preparazione, garantendo così struttura e gusto.
Tra le altre panne utili, ve ne sono due al 35% di grassi: nella Panna 35% White Debic il latte è di origine italiana, mentre per la Panna 35% Debic la provenienza è belga. Quest’ultima, in particolare, è una panna multiuso che unisce alla comodità della lunga durata il gusto della panna fresca, risultando così ideale da abbinare a ingredienti più “pesanti” come il cacao amaro. Tenutapiù Debic, invece, è una omogeneizzata al 38% di grassi, caratterizzata da un alto contenuto di servizio e ideale per limitare l’incorporazione di aria durante la preparazione del gelato.
Anche tra i burri c’è una valida opzione per gelateria: Burro Concentrato White Debic, grazie alla sua lavorabilità, aumenta l’efficienza produttiva; il punto di fusione molto basso (28°C) e il suo essere deodorato e incolore lo rendono adatto anche per creme spalmabili, ganache cremose e tartufi, scioglievoli e delicati. 

debic.com

Gelato stracciatella

497 g latte

220 g Panna 35% White Debic

190 g maltitolo

60 g latte magro in polvere

30 g inulina

3 g farina di semi di carrube

100 g per kg di gelato

Cioccolato di copertura fondente senza zucchero aggiunto

Valori nutrizionali

213 kcal per 100 g energia

25,44 = PAC

16,34 = POD

-3,20°C punto di congelamento totale della massa


Gelato stracciatella

Unire i solidi e mescolarli con cura, pastorizzare la miscela e mantecare.

Fondere il cioccolato di copertura e colarlo a filo in estrazione per realizzare

la stracciatella. Decorare la vaschetta.


Consiglio

Non fare superare al cioccolato in fusione la temperatura di 50°C, per non alterarne le caratteristiche organolettiche. Colarlo a temperatura non superiore a 40°C.

La temperatura di servizio ottimale del gelato è -13°C. Conservare a -18°C.

Eugenio Morrone

www.debic.it

Gelée al mandarino
succo di mandarino g 752
saccarosio g 225
gelatina g 23

Scaldare a 50°C il succo di mandarino con lo zucchero. Unire la gelatina reidratata, colare in uno stampo adatto e abbattere.

Biscuit al pistacchio
albume g 340
zucchero al velo g 250
farina di pistacchio g 200
saccarosio g 150
farina 00 g 70

Montare gli albumi col saccarosio. Incorporare delicatamente lo zucchero a velo e le farine. Porre in uno stampo, infornare e cuocere per 15 minuti a 160°C.

Semifreddo al pistacchio
Parfait Debic g 880
pasta pistacchio g 120

Montare Parfait Debic alla giusta consistenza e incorporare la pasta di pistacchio.

Glassa al pistacchio
Panna 35% White Debic g 340
sciroppo glucosio DE64 g 200
saccarosio g 170
destrosio g 100
pasta pistacchio g 100
copertura bianca 35% g 75
gelatina g 20

Bollire la panna con lo sciroppo di glucosio a 110°C, aggiungere zucchero e destrosio. Versare sulla copertura tritata unita alla pasta di pistacchio e alla gelatina reidratata. Emulsionare con cura e far riposare. Conservare in frigo a +4°C. Al bisogno, prelevare la quantità richiesta, scaldare a 35°C e glassare.

Montaggio e finitura
Dall’alto verso il basso della torta: semifreddo, al centro gelée al mandarino e biscuit al pistacchio, chiudere con semifreddo. Abbattere, glassare e decorare.

Eugenio Morrone
www.debic.it