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Staff Ice System: le sinergie che fanno crescere

Lo chef Gianfranco Vissani con Stefano Gessaroli, titolare con il fratello Massimo di Staff Ice System. Lo chef Gianfranco Vissani con Stefano Gessaroli, titolare con il fratello Massimo di Staff Ice System.

Staff Ice System e Gianfranco Vissani: le sinergie che fanno crescere

 

 

È dalla sinergia fra artigiani e industria che nascono le evoluzioni, anche nel nostro campo. È il caso di Staff Ice System, con le sue macchine multifunzione, i mantecatori orizzontali e le macchine combinate, che sceglie Gianfranco Vissani per creazioni studiate ad hoc. Nello specifico, tre: Splash di cachi, gelato di zabaione al Marsala striato al nero di seppia, farina di cenere, anacardi salati e marmellata al caffè; Disco di wafer, gelato al melograno all’anice stellato e cioccolato bianco; Gelato di mostarda di arance, lingua di vitella marinata al tè nero e gelato di salsa verde.


Le particolarità delle macchine per il gelato Staff Ice System


Sono 6 anni che collabora con Staff Ice System e – ci racconta lo stesso Vissani – “da subito ho rilevato che le loro macchine erano in grado di assicurare una mantecazione ottimale, grazie alla qualità dei componenti, che non degrada la materia prima”.
“Unica per le ridotte dimensioni, RT51 consente di realizzare le ricette con la cura dei dettagli, con minimo ingombro, facilità di utilizzo e garantendo alta qualità anche nelle quantità ridotte”, aggiunge Stefano Gessaroli, titolare con il fratello Massimo dell’azienda. La macchina è in grado di mantecare fino a 2 litri di gelato e di pastorizzare e cuocere fino a 5 litri, consentendo la preparazione di molteplici prodotti, non solo dolci. “Una vantaggiosa innovazione, nonché un gioiello di tecnologia richiesto da chef e pastry chef per lavorare rilassati, non preoccupandosi più di mescolare il preparato, e godendosi passo dopo passo le fasi della ricetta – prosegue Gessaroli –. La RT51 valorizza le caratteristiche organolettiche delle preparazioni, in quanto il ciclo di pastorizzazione utilizza temperature inferiori alla bollitura. E la tecnologia inverter permette di regolare la velocità dell’agitatore in ogni fase, di controllare la consistenza del gelato e protegge la trasmissione meccanica ed il motore”.

 

Le ricette del gelato di Gianfranco Vissani per Staff Ice System

 

Gelato zabaione al marsala, striato al nero di seppia Clicca qui

Gelato al melograno e anice stellato Clicca qui

Gelato alla salsa verde, mostarda alle arance e lingua di vitella Clicca qui

 

www.staff1959.com

 

La gallery foto Staff Ice System a Sigep Rimini, 2018


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Letto 1149 volte Ultima modifica il Mercoledì, 13 Giugno 2018 14:53

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